■中東、ギリシャ、ロシアのご飯・米料理■
インドの西の中東諸国はイスラム文化けんとして、広はんいにわたって米料理もきょうつう点をもっていますし、ギリシャ、ロシアなどの周辺しょこくもそのえいきょうを受けています。例えばドルマ、サルマなどと呼ばれる、ひき肉や米、きざんだ野菜をキャベツやブドウの葉でつつんだりピーマンにつめて、にこんだ料理。もう一つは米を油脂（ゆし）でいためてからたくピラフです。
ピラフはペルシャ(イラン)を通じてロシアへも伝わりました。ウズベク風パロフは肉と米を一しょに調理して、サフラン、唐辛子（とうがらし）、ジーラ(黒クミン)であじつけしたもので、ロシア各地で人気のある料理です。
ピラフはさらにヨーロッパへと伝わり、スペインのパエリヤにも通じています。
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世界の米料理